Мастер-класс «Кухня народов Европы»: французские круассаны от шефов Madyar Collection
🗓 27 октября для обучающихся направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» в рамках дисциплины «Технология кулинарной продукции за рубежом» прошёл мастер-класс, посвящённый классической французской выпечке. Мероприятие состоялось на площадке ресторана сети Madyar Collection.
👨🍳 Мастер класс провели ведущие специалисты сети ресторанов Madyar Collection:
- Бренд-шеф кулинарного производства Артём Евгеньевич Леонов
- Заведующая кондитерским производством Светлана Юрьевна Черная
Для ребят подробно разобрали все этапы приготовления круассанов — от замеса и ламинирования теста до формовки и выпечки. Студенты узнали секреты работы с дрожжевым слоёным тестом, научились готовить франжипан — нежный миндальный крем — и правильно распределять его по заготовке. Отдельное внимание уделили технике декорирования выпечки миндальными лепестками, температурным режимам и тонкостям, которые влияют на слоистость и текстуру готового изделия.
🏫 Организаторами от Краснодарского филиала РЭУ им.Г.В.Плеханова выступили доценты кафедры товарной экспертизы, технологии торговли и ресторанного бизнеса Брикота Т.Б. и Федорова Н.Б.
Благодарим Madyar Collection за практический опыт, профессиональные секреты и вдохновение! 👏